隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的深入滲透和消費(fèi)升級(jí)浪潮的推動(dòng)，中國(guó)本地生活服務(wù)市場(chǎng)迎來(lái)了前所未有的蓬勃發(fā)展。作為連接商戶與消費(fèi)者的關(guān)鍵橋梁，本地生活服務(wù)平臺(tái)不僅改變了用戶的消費(fèi)習(xí)慣，也對(duì)商戶的運(yùn)營(yíng)模式提出了新的要求與挑戰(zhàn)。其中，供應(yīng)鏈管理作為商戶運(yùn)營(yíng)的“生命線”，其效率與韌性直接關(guān)系到商戶的盈利能力、服務(wù)質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。本報(bào)告基于2020年對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)餐飲、零售、生活服務(wù)等多個(gè)業(yè)態(tài)商戶的抽樣調(diào)查，旨在深入剖析本地生活服務(wù)商戶在供應(yīng)鏈管理方面的現(xiàn)狀、痛點(diǎn)、需求與未來(lái)趨勢(shì)。

一、 供應(yīng)鏈管理服務(wù)現(xiàn)狀

調(diào)查顯示，2020年，超過(guò)70%的中小本地生活服務(wù)商戶（如中小餐飲店、社區(qū)便利店、個(gè)體美容美發(fā)店等）的供應(yīng)鏈管理仍處于較為傳統(tǒng)和初級(jí)的階段。主要表現(xiàn)為：

1. 采購(gòu)模式分散：多數(shù)商戶依賴線下批發(fā)市場(chǎng)、個(gè)體供應(yīng)商或多頭采購(gòu)，信息化程度低，缺乏系統(tǒng)性的供應(yīng)商評(píng)估與管理體系。
2. 庫(kù)存管理粗放：依賴人工經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行訂貨和盤點(diǎn)，易導(dǎo)致庫(kù)存積壓或缺貨，尤其在生鮮、短保品類的損耗控制上挑戰(zhàn)巨大。
3. 成本控制壓力大：由于采購(gòu)規(guī)模小、議價(jià)能力弱，原材料及耗材成本占總成本比例高，且價(jià)格波動(dòng)承受能力差。
4. 數(shù)字化工具滲透率不均：頭部連鎖品牌已開(kāi)始運(yùn)用ERP、SaaS等系統(tǒng)進(jìn)行供應(yīng)鏈整合，但廣大中小商戶的數(shù)字化應(yīng)用多局限于前臺(tái)點(diǎn)餐/收銀，與后臺(tái)供應(yīng)鏈的聯(lián)動(dòng)不足。

與此以美團(tuán)、阿里本地生活等為代表的平臺(tái)方，以及各類垂直B2B服務(wù)商，正加速向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，為商戶提供集采、統(tǒng)倉(cāng)統(tǒng)配、供應(yīng)鏈金融等增值服務(wù)，商戶的接受度和嘗試意愿在逐步提升。

二、 核心痛點(diǎn)與挑戰(zhàn)

2020年，新冠疫情這一“黑天鵝”事件，將商戶供應(yīng)鏈的脆弱性暴露無(wú)遺，也催生了新的挑戰(zhàn)：

1. 供應(yīng)鏈中斷風(fēng)險(xiǎn)：區(qū)域性封鎖、物流受阻導(dǎo)致原材料無(wú)法及時(shí)送達(dá)，對(duì)商戶經(jīng)營(yíng)造成直接沖擊。
2. 需求預(yù)測(cè)失靈：線下客流驟變與線上訂單波動(dòng)加劇，使得基于歷史數(shù)據(jù)的傳統(tǒng)預(yù)測(cè)方法失效，采購(gòu)計(jì)劃難以制定。
3. 現(xiàn)金流緊張：經(jīng)營(yíng)停擺或下滑導(dǎo)致現(xiàn)金流吃緊，使得商戶在采購(gòu)時(shí)更傾向于小批量、高頻次，進(jìn)一步推高了采購(gòu)成本和物流復(fù)雜度。
4. 標(biāo)準(zhǔn)化與品控難題：對(duì)于追求服務(wù)體驗(yàn)和產(chǎn)品一致性的商戶（如連鎖餐飲），如何確保分散采購(gòu)下各門店物料的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一與質(zhì)量穩(wěn)定，是一大管理難題。

三、 商戶需求與服務(wù)演進(jìn)

面對(duì)挑戰(zhàn)，商戶對(duì)供應(yīng)鏈管理服務(wù)的需求呈現(xiàn)出多元化、精準(zhǔn)化和柔性化的趨勢(shì)：

1. 對(duì)穩(wěn)定可靠供應(yīng)鏈的渴求：商戶愈發(fā)重視供應(yīng)商的可靠性與抗風(fēng)險(xiǎn)能力，傾向于選擇能提供穩(wěn)定交付、品質(zhì)保障的合作伙伴或平臺(tái)服務(wù)。
2. 數(shù)字化與智能化解決方案需求上升：能夠?qū)崿F(xiàn)智能訂貨、庫(kù)存預(yù)警、動(dòng)態(tài)采購(gòu)建議、全流程追溯的SaaS工具受到更多關(guān)注，商戶希望通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)來(lái)降本增效。
3. 一站式整合服務(wù)受青睞：從食材、包材到設(shè)備維護(hù)、清潔用品，商戶希望獲得品類更全、配送更及時(shí)的一站式采購(gòu)配送服務(wù)，以簡(jiǎn)化管理流程。
4. 對(duì)增值服務(wù)的期待：除基礎(chǔ)采購(gòu)?fù)猓?yīng)鏈金融服務(wù)（如信用采購(gòu)、應(yīng)收賬款融資）、產(chǎn)品研發(fā)支持、市場(chǎng)數(shù)據(jù)分析等增值服務(wù)，正成為商戶選擇供應(yīng)鏈合作伙伴的重要考量。

四、 未來(lái)趨勢(shì)展望

基于調(diào)查，未來(lái)本地生活服務(wù)商戶的供應(yīng)鏈管理將呈現(xiàn)以下趨勢(shì)：

1. 平臺(tái)化與生態(tài)化整合加速：大型生活服務(wù)平臺(tái)將更深度地整合上游供應(yīng)鏈資源，構(gòu)建從源頭到商戶的數(shù)字化供應(yīng)鏈生態(tài)，為商戶提供端到端的解決方案。
2. 供應(yīng)鏈的柔性與韌性成為關(guān)鍵：商戶將更加注重構(gòu)建具有多源供應(yīng)、彈性庫(kù)存和快速響應(yīng)能力的供應(yīng)鏈體系，以應(yīng)對(duì)不確定性。
3. 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策成為標(biāo)配：利用大數(shù)據(jù)和AI進(jìn)行需求預(yù)測(cè)、智能補(bǔ)貨和動(dòng)態(tài)定價(jià)，將從頭部商戶向中小商戶普及，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的精準(zhǔn)化管理。
4. 綠色與可持續(xù)供應(yīng)鏈興起：隨著環(huán)保意識(shí)增強(qiáng)和國(guó)家政策引導(dǎo)，減少食材浪費(fèi)、使用環(huán)保包材、優(yōu)化物流路徑等綠色供應(yīng)鏈實(shí)踐將逐漸被更多商戶重視和采納。

結(jié)論

2020年是考驗(yàn)本地生活服務(wù)商戶供應(yīng)鏈管理能力的關(guān)鍵一年。調(diào)查表明，廣大商戶正從被動(dòng)應(yīng)對(duì)向主動(dòng)求變過(guò)渡，對(duì)專業(yè)化、數(shù)字化、一體化的供應(yīng)鏈管理服務(wù)產(chǎn)生了強(qiáng)烈需求。供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)將不再是單個(gè)環(huán)節(jié)的成本之爭(zhēng)，而是整個(gè)鏈條的效率、韌性與價(jià)值共創(chuàng)能力的比拼。對(duì)于服務(wù)平臺(tái)與供應(yīng)商而言，深入理解商戶痛點(diǎn)，提供切合需求的綜合性解決方案，將是贏得市場(chǎng)的核心所在。對(duì)于商戶自身而言，積極擁抱數(shù)字化工具，優(yōu)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，提升精細(xì)化運(yùn)營(yíng)水平，是在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中構(gòu)筑護(hù)城河的必由之路。